河南月餅廠家今天就來跟大家好好的說一說糖對月餅的那些重要作用吧!

　　1.***的防腐保鮮。河南月餅廠家認為，足夠數(shù)量的糖具有很好的防腐保鮮性能，能確保月餅在沒有防腐劑的作用下不會變質，保持良好的新鮮度。

　　2.細膩潤滑的口感特性。幾千年來，中國人已經(jīng)接受了使用糖的傳統(tǒng)月餅所特有的細膩潤滑的口感特性。如果單純減少用糖量，河南月餅廠家認為，這樣會造成口感不夠滑膩并帶有顆粒，給人一種不傳統(tǒng)、正宗的感覺。

　　3.質構和體積。糖的使用形成了月餅的體積和質量，尤其是水果餡月餅，如果沒有足夠數(shù)量的糖，水果餡料月餅經(jīng)烘焙后很容易塌陷。

　　4.河南月餅廠家認為糖是風味物質的載體，使用后就使得傳統(tǒng)月餅具有濃郁的特有風味。

　　5.低成本。河南月餅廠家還了解到，同體積前提下糖的成本比蓮子、水果低，減少糖的用量勢必造成餡料成本的提高。

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